Кофе Бичерин: вы уже знаете что это такое?

Bicerin – традиционная тайна Турина. Древний город хранит много секретов и исторических раритетов. Но рецепт кофе Бичерин, изобретенный в начале восемнадцатого столетия, до сих пор остается одним из самых главных достоинств города.

Туринцы отличаются тонким эстетическим вкусом, присущим практически всем итальянцам. Легкое сибаритство присутствует в кулинарных нюансах, которые могут оценить только истинные гурманы. Поклонники хорошего кофе признают, что туринский Бичерин – это шедевр, олицетворяющий аромат старинного города.

Сегодня существует несколько вариантов приготовления уникального кофейного напитка, который отличается от всех похожих рецептур. Казалось бы, сложно придумать что-то новое из кофейных зерен. Но, если взглянуть на кофейную историю взглядом искушенного кофемана, то туринский Бичерин заиграет новыми оттенками, практически не ощущаемыми вкусовыми рецепторами с первого раза. Этот кофе надо не пить, а вкушать, наслаждаясь итальянским солнцем и соленым привкусом в аромате моря.

Содержание

• Традиционный туринский Bicerin
• Bicerin трехслойный классический
• Bicerin трехслойный, классические вариации
• Видео рецепт

Традиционный туринский Bicerin

Этот и только этот рецепт хранит бариста туринского кафе, в честь которого был назван напиток. В отличие от общепринятого в мире рецепта, туринцы пьют свой традиционный кофе двухслойным. Почему? Попробуйте и оцените преимущества. В состав Bicerin входит шоколад, сливки и, собственно, кофе. Бариста готовит традиционный кофейный коктейль из двух сортов: мягкая и нежная арабика – 90%, робуста с загадочной горчинкой – 10%. Туринцы не используют молоко.

Рецептурные составляющие:

• РІРѕРґР°: 100 РјР»
• шоколад: 100 Рі
• сливки: 0,5 стакана (приблизительно 200 РіСЂ)
• кофе: 150 РјР»
• сахарная РїСѓРґСЂР°: 1 СЃС‚.Р».

Для начала необходимо тщательно отфильтровать и вскипятить воду. Шоколад обязательно должен быть горьким – не менее 70% какао. Шоколадную плитку разделить на небольшие кусочки. Залить горячей водой и, постоянно помешивая, довести до кипения. Получается густой, ароматный и очень красивый напиток.

Сливки должны быть пожирнее. Необходимо тщательно взбить в густую массу, добавляя сахарную пудру. Особенно эстетствующие кофеманы исключают сахар. Напиток от этого только выигрывает во вкусовых оттенках.

Свежесваренный кофе следует отфильтровать в том случае, если напиток готовится в турке. Если используется кофемашина – тем лучше. Эспрессо отличается удивительным ароматом микса арабики и робусты.

Бичерин подают в высоких стеклянных стаканах, чтобы оценить всю красоту напитка. Итак, если вы решили приготовить традиционный туринский кофе, делаем два слоя. Сначала в бокал наливают эспрессо. Потом потихоньку добавляют горячий шоколад. Так как шоколадная масса густая и тяжелая, постепенно смешиваясь с эспрессо, получается уникальный неравномерный нижний слой, отличающийся неповторимым и запоминающимся вкусом. Сверху выкладываются охлажденные взбитые сливки. Если вы попробуете традиционный Бичерин, ощущения не сможете забыть!

В трехслойном варианте сначала следует вылить в стеклянный бокал шоколад. Потом аккуратно добавить эспрессо, чтобы слои не перемешались. Сливки выкладываются сверху.

Bicerin трехслойный классический

В Европе туринский кофе предпочитают готовить именно в три слоя. Такой напиток особенно радует взгляд эстетов. Горький насыщенный привкус черного шоколада смягчается молоком.

Рецептурные составляющие:

• молоко: 200-250 РјР»
• сливки: 20% Рё 40%
• кофе: 200 РјР»
• шоколад: 90-100 Рі

Молоко доводится до кипения. Шоколад обязательно должен быть черным и горьким. Чем больше процент содержания какао, тем вкуснее будет напиток. Шоколадную плитку следует разделить на маленькие дольки, залить горячим молоком. Потихоньку влить 20% сливки. Аккуратно помешивая, довести до кипения. Вылить в высокий прозрачный бокал, традиционный для кофе Бичерин. Количество шоколадно-молочной массы должно занимать 1/3 бокала.

Сварить эспрессо. Как вариант, можно приготовить крепкий кофе в турке. Но в таком случае следует процедить напиток, чтобы не оставалась кофейная гуща. Соединить в бокале с шоколадно-молочной массой, не позволяя слоям смешиваться.

Можно потихоньку добавлять кофе на шоколад – ложечку за ложечкой. Но есть более удобный вариант. Необходимо немного ловкости, и слои будут четко разделены. В бокал следует опустить тонкий нож до шоколадно-молочной границы. Потихоньку, тонкой струйкой залить горячий кофе в бокал. Слои не перемешаются, убедитесь сами.

Сливки с 40% жирностью необходимо охладить и взбить. По желанию можно добавить немного сахарной пудры. Густую пышную массу выложить в бокал в качестве верхнего слоя.

Уникальность вкуса кофе Бичерин заключается не только в границах сладкого-горького, но и в перепаде температуры. Сначала вкусовые рецепторы ласкает густая охлажденная сливочная масса. Нежный пенный мусс как бы подготавливает к дальнейшему наслаждению. Потом неожиданно крепкий эспрессо взбодрит и добавит ярких эмоций. И напоследок – уникально вкусный микс шоколада, молока и сливок. Это надо обязательно попробовать!

Bicerin трехслойный, классические вариации

Рецептурные ингредиенты:

• кофе: 7 Рі
• РІРѕРґР°: 100 РјР»
• сливки 20%: 50 РјР»
• сливки 40%: сколько войдет
• шоколад: 50 Рі

Воду отфильтровать, можно в кухонном кувшине-фильтре. Вскипятить. Шоколад следует выбирать обязательно горький с высоким процентом содержания какао. Шоколадные ломтики залить горячей водой. Постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить 50 граммов 20% сливок. Тщательно перемешать до образования однородной шоколадно-сливочной массы.

Кофейные зерна смолоть. Сварить крепкий эспрессо. Можно воспользоваться кофемашиной. Если напиток готовится в турке, необходимо процедить и отделить кофейную гущу.

Сливки с высоким процентом жирности (40%) охладить. Взбить до образования густой пены. Не обязательно работать венчиком, можно воспользоваться блендером. По желанию добавьте сахарную пудру.

В высокий прозрачный бокал вылить горячий шоколад. Аккуратно добавить кофе, чтобы слои четко разграничивались. Сверху выложить взбитые сливки. Слои должны быть приблизительно равными, занимая каждый по 1/3 бокала. Перед подачей Бичерин можно украсить тертым шоколадом, оттеняя необычность вкуса.

Взято с http://web.archive.org/web/20150503224233/http://coffemanka.ru:80/kofe-bicherin